冰箱
锋利的刀子
砧板
【资料图】
防割手套
将肉切成薄片需要锋利的刀和稳定的手。用手把肉切得很薄是屠夫有时需要多年才能掌握的技能。大多数时候，如果你想把肉切得很薄，就必须在电动切肉机上完成。然而，电动切肉机对于家庭厨师来说是不切实际的，因为相对于您使用它的次数而言，机器的成本过高。通过采取一些预防措施，您可以学会在不使用电动切肉机的情况下在家中将肉切得很薄。
将要切片的肉放入冷冻室。将其放置约 20 至 30 分钟。切肉前先将肉放入冷冻室，这样操作起来更容易，切肉时刀也更有力。
确认你的刀锋利。在蔬菜上做一些初步的切割，或者一只手拿一张纸，然后尝试用另一只手的刀将其切成薄片。如有必要，使用磨刀钢磨刀。
从冰箱中取出肉并将其放在砧板上。在不持刀的手上戴上防割手套，以增加拿肉时的安全性。如果切牛肉或猪肉，请尽可能靠近边缘切谷物（大多数切肉都有明显的线条，类似于木头）。按照肉的路径进行均匀切割——如有必要，倾斜切割（倾斜）。对每个后续切片使用相同的切割度。
如果您要切鸡肉或其他禽肉，请用没有带刀的手牢牢按住肉。用力将刀片笔直向下按到切菜板上，尽可能靠近边缘。沿同一条线重复下一次切割。
将肉从火上移开，静置至少 10 分钟。
找到肉的纹理——猪肉或牛肉——并尽可能靠近边缘切片。横切谷物会使切片更嫩。用你的手指作为指导——戴上防割手套以获得额外保护——然后沿着你的指尖引导切口的边缘运行刀。对每个连续的切割重复该过程。
在胸部顶部以一定角度切开鸡肉或其他鸟类。每次连续切割都遵循相同的切割路径。
